民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 必須分開貯存
- (2) 沒有規定
- (3) 可以共同貯存
- (4) 視情況而定
官方答案
(1) 必須分開貯存
解析
冷凍食品貯存條件為-18°C以下，冷藏為0~7°C，兩者溫度帶不同，若混放易造成冷凍品解凍、品溫上升而變質。且依食品安全衛生管理法與良好衛生規範（GHP），不同貯存條件及生熟食品皆應明確區隔、標示，避免交叉污染與溫度失控。選項3共同貯存、選項2無規定均違反食安規範；選項4視情況亦不正確，原則上應分開。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。