民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 20°C以上
- (2) 7°C以下
- (3) 10°C以上
- (4) 0°C以下
官方答案
(2) 7°C以下
解析
依食品安全衛生管理法及GHP，冷藏係指中心溫度保持在7°C以下、凍結點以上之貯存狀態，目的在抑制微生物（尤其是病原菌）生長繁殖。0°C以下（選項4）已屬凍藏範圍；10°C以上、20°C以上（選項1、3）溫度過高，細菌易快速增殖。故為確保食品安全，冷藏庫溫度應控制在7°C以下，並建議接近0~4°C更佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。