民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
下列何種水果,其維生素C含量較多?
題目
下列何種水果,其維生素C含量較多?
- (1) 蕃石榴
- (2) 荔枝
- (3) 鳳梨
- (4) 西瓜
官方答案
(1) 蕃石榴
解析
維生素C含量以番石榴（芭樂）最為突出，每100公克約含80毫克以上，甚至高於柑橘類；且果肉質地緊實，維生素C保存較佳。荔枝、鳳梨雖也含維生素C，但含量相對較低；西瓜水分多、以水分與少量醣類為主，維生素C含量在四者中偏低。維生素C怕熱、怕久放，蔬果宜新鮮生食並縮短加熱時間，以减少流失。
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