民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 經常將食物取出並定期除霜
- (2) 各類食物妥善包裝並分類貯存
- (3) 食物交互置放
- (4) 增加開關庫門之次數
官方答案
(2) 各類食物妥善包裝並分類貯存
解析
冷藏（凍）庫的二次污染主要來自交叉污染與庫內空氣、霜水飛濺。正確做法是各類食物妥善包裝（加蓋、包保鮮膜或密封袋）並分類貯存，生食置下層、熟食置上層，避免汁液滴落污染。經常開關庫門會使庫溫上升、增加微生物繁殖風險；食物交互置放正是交叉污染的來源；定期除霜雖有助維持效能，但「經常將食物取出」反而使食品長時間處於危險溫度帶，皆非防止二次污染的方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。