民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 大理石
- (2) 不銹鋼
- (3) 木板
- (4) 玻璃纖維
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
廚房工作檯首重衛生、耐熱、耐腐蝕與易清洗。不銹鋼表面光滑無孔隙、不吸水、不易藏污納垢，可耐清洗消毒與刀具碰撞，是食品作業場所最適材質。大理石有毛細孔且易被酸鹼侵蝕、遇撞擊可能碎裂；木板吸水性高、易發霉與藏細菌；玻璃纖維（FRP）耐磨性較差、表面易刮傷而滋生微生物。因此應選不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。