民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
下列何種瓜類有較長的儲存期?
題目
下列何種瓜類有較長的儲存期?
- (1) 苦瓜
- (2) 絲瓜
- (3) 胡瓜
- (4) 冬瓜
官方答案
(4) 冬瓜
解析
冬瓜果皮厚實、蠟質層完整、水分含量相對低且耐貯藏，在陰涼通風處可存放數週至數月，是瓜類中儲存期最長者。苦瓜、絲瓜、胡瓜果皮較薄、呼吸率高，採收後容易失水、軟化與腐爛，冷藏也只能短暫保存。貯藏瓜類應避免陽光直射與碰撞，保持通風、低溫且不與乙烯釋放量大的蔬果混放，以延長保鮮期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。