民國108年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
下列何者為天然合法的抗氧化劑
題目
下列何者為天然合法的抗氧化劑
- (1) 胡蘿蔔素
- (2) 卵磷脂
- (3) 維生素E
- (4) 吊白塊
官方答案
(3) 維生素E
解析
維生素E（生育醇）是天然存在的脂溶性抗氧化劑，能清除細胞膜上的自由基，防止油脂氧化酸敗，常作為食品的天然抗氧化劑使用。胡蘿蔔素本身雖具抗氧化性，但在食品添加物規範中，通常被歸類為著色劑；卵磷脂主要作為乳化劑；吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）是違法添加物，會分解出甲醛，具毒性且禁止使用。故選維生素E。
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