民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
下列何者為天然合法的抗氧化劑
題目
下列何者為天然合法的抗氧化劑
- (1) 吊白塊
- (2) 維生素E
- (3) 胡蘿蔔素
- (4) 卵磷脂
官方答案
(2) 維生素E
解析
維生素E（生育醇）是天然存在的抗氧化劑，能抑制油脂氧化酸敗，常應用於食品中延緩脂肪變質。吊白塊屬非法添加物，不得使用；胡蘿蔔素主要作為著色劑，卵磷脂則常作為乳化劑，兩者在此題並非以天然抗氧化劑的角色作答，因此選維生素E。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。