民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝炒或稍帶點汁的菜餚
- (2) 做配菜盤
- (3) 裝燴的菜餚
- (4) 裝全魚或主食類等
官方答案
(4) 裝全魚或主食類等
解析
磁製橢圓形腰子盤長度約 36 公分，屬於大型橢圓盤（常稱魚盤或大盤），主要用途是裝載整條魚、整雞或大型主食類菜餚，因形狀符合魚體輪廓且面積足夠。選項 1 的炒菜帶汁適合較深的平盤或深盤；選項 2 配菜盤尺較小；選項 3 裝燴菜通常使用深度較大的燴盅或深盤。
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