民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (4) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
官方答案
(3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場服務人員衛生規則核心為防止交叉汙染：掉落地板餐具視為汙染不可再用（選項 1 錯）；傳送前必須檢查異物（選項 2 錯）；食品不宜過度堆疊以免傾倒汙染（選項 4 錯）。正確做法是外場人員避免進入內場烹調區，在緩衝區（傳菜口）進行菜餚傳送，維持區域隔離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。