民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
官方答案
(1) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
依衛福部「食品從業人員洗手標準程序」，『刷』步驟指使用乾淨刷子清潔指尖、指甲縫及指甲下方，因指甲縱縫易藏污垢與微生物，單靠搓洗難以去除。選項 2 手肘非重點、選項 3 手心屬『搓』步驟、選項 4 洗手台環境清潔非個人洗手程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。