民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 配色
- (2) 排盤
- (3) 火候
- (4) 刀工
官方答案
(3) 火候
解析
製作拼盤（冷盤/藝術擺盤）屬冷菜製作，重視視覺美感，核心技術為刀工（造型）、配色（對比與協調）、排盤（空間佈局）；火候屬熱烹調過程中的溫度控制，拼盤製作過程不涉及加熱，故火候較不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
製作拼盤時,何者較不重要?
(3) 火候
製作拼盤（冷盤/藝術擺盤）屬冷菜製作，重視視覺美感，核心技術為刀工（造型）、配色（對比與協調）、排盤（空間佈局）；火候屬熱烹調過程中的溫度控制，拼盤製作過程不涉及加熱，故火候較不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。