民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
下列材料何者不適合應用於素食中?
題目
下列材料何者不適合應用於素食中?
- (1) 九層塔
- (2) 辣椒
- (3) 蕗蕎
- (4) 薑
官方答案
(3) 蕗蕎
解析
蕗蕎（Xanthium strumarium）為菊科一年生草本植物，全株含有毒性成分（如蒼耳苷），屬中藥材且具毒性，非一般食用蔬菜，不適合直接應用於素食烹調。九層塔、辣椒、薑皆為常見食用香辛料與蔬菜，廣泛用於素食料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。