民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
題目
下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
- (1) 阿斯巴甜
- (2) 醋磺內酯鉀(ACE-K)
- (3) 楓糖
- (4) 糖精
官方答案
(3) 楓糖
解析
人工甘味料（代糖）是指能提供甜味、但熱量極低或幾乎為零的食品添加物，阿斯巴甜、醋磺內酯鉀（ACE-K）、糖精都屬於此類。楓糖是楓樹汁液濃縮而成的天然糖漿，主要成分為蔗糖，仍會提供熱量，因此屬於天然甜味來源，並非代糖。題目問的是「不屬於」人工甘味料者，故選楓糖。
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