民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 可長期保存不必詳加區分
- (2) 不需有使用期限的考量
- (3) 應在有效期限內儘速用完
- (4) 不需先進先出用完即可
官方答案
(3) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍（-18℃以下）與冷藏（4℃以下）僅抑制微生物生長，並非殺菌；食品仍有保存期限，過期品質劣化或仍存致病菌。須遵循先進先出（FIFO）原則，在有效期限內儘速用完，確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。