民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (2) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (3) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
官方答案
(4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去蛋殼保護，切面易受交叉污染且水分流失，不宜長時間冷藏，應盡速食用。正確作法：烹煮前用流動水沖洗、選購檢查裂縫污垢、未煮蛋鈍端朝上冷藏延緩氣室擴大保鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。