民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
題目
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
- (1) 添加清潔劑之洗滌水
- (2) 滿槽的自來水
- (3) 添加有消毒水之自來水
- (4) 流動充足之自來水
官方答案
(4) 流動充足之自來水
解析
三槽式洗滌依「洗滌、沖洗、殺菌」三步驟設計：第一槽加入清潔劑洗去油污與殘渣，第二槽須為充足流動的自來水，藉水流將餐具表面與縫隙殘留的清潔劑徹底沖淨，第三槽才進行熱水或氯液殺菌。若第二槽只是滿槽靜水或額外加消毒水，沖洗效果有限，清潔劑殘留會影響後續殺菌並造成異味。因此第二槽正確配置為流動充足的自來水。
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