民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
題目
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
- (1) 單糖
- (2) 單糖加雙糖
- (3) 蔗糖
- (4) 單糖加蔗糖之總和
官方答案
(2) 單糖加雙糖
解析
依包裝食品營養標示規定，「糖」的定義為食品中單糖與雙糖的總和，而非僅指蔗糖。單糖如葡萄糖、果糖，雙糖如蔗糖、乳糖、麥芽糖，皆會使血糖上升，故須合併計算標示。蔗糖只是雙糖的一種，若只標蔗糖會漏計果糖、乳糖等游離糖，無法反映實際含糖量。因此正確為單糖加雙糖。
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