民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (3) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (4) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
官方答案
(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依餐具清洗良好作業指引，清洗設施須具備洗滌、沖洗與有效殺菌三槽。沖洗槽應有充足流動之水，能將餐具表面的洗潔劑與汙物沖洗乾淨，故本項正確。洗滌槽使用含清潔劑的溫熱水洗滌，並非100°C以上；人工洗滌也不是浸泡20分鐘即可；有效殺菌槽以80°C以上熱水浸置（或符合規定的氯液）殺菌，而非100°C以上。因此只有沖洗槽的描述正確。
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