民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
題目
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
- (1) 100
- (2) 200
- (3) 180
- (4) 150 米燭光以上
官方答案
(2) 200
解析
依食品良好衛生規範的精神，廚房工作檯面需要足夠的照明，才能看清食材、刀具與檯面清潔狀況，避免異物殘留或處理不當。一般要求工作檯面的照度須達 200 米燭光（lux）以上，此照度足以辨識食材色澤與細微污物。100 米燭光偏低，較適合走道或一般照明；150 米燭光仍未達作業面建議值；180 米燭光同樣低於 200 米燭光的標準。因此就工作檯面而言，應選擇 200 米燭光以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。