民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
下列材料何者不適合應用於素食中?
題目
下列材料何者不適合應用於素食中?
- (1) 辣椒
- (2) 蕗蕎
- (3) 九層塔
- (4) 薑
官方答案
(2) 蕗蕎
解析
宗教素（佛教全素）除不吃動物性食材外，還忌「五辛」，即蔥、蒜、韭、薤、興渠等氣味辛烈的植物。蕗蕎即薤（蕗蕎、良京）一類，屬於五辛之一，因此不適合用於此類素食。辣椒雖辛辣，但不在五辛之列；九層塔為香草植物，屬植物性辛香料，可正常使用；薑為根莖類辛香料，亦為素食常用去腥提味材料，皆可應用於素食烹調。故選蕗蕎。
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