民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 50-60%
- (2) 70-75%
- (3) 80-90%
- (4) 90-100%
官方答案
(2) 70-75%
解析
酒精消毒以70至75%（體積百分比）效果最佳。此濃度的滲透壓適中，能穿透菌體細胞壁，使蛋白質凝固變性而達到殺菌效果；濃度90至100%的酒精會使菌體表面蛋白質迅速凝固，形成保護膜，反而阻礙酒精滲入內部，殺菌力下降；50至60%濃度太低，蛋白質凝固不完全，殺菌力不足。故正確的手部消毒酒精濃度為70至75%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。