民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 外觀包裝
- (2) 視覺嗅覺
- (3) 商品宣傳
- (4) 價格高低
官方答案
(2) 視覺嗅覺
解析
判斷食材新鮮與否，最直接可靠的方法是感官檢查：以視覺觀察色澤是否正常、組織是否緊實、有無黏液、黴斑、變色或蟲害；以嗅覺聞是否有酸敗、腐臭、氨味或油耗味。包裝外觀只能顯示標示與外觀完整性，商品宣傳屬於行銷資訊，價格高低反映品牌與供需，三者都與新鮮度沒有必然關係，價格高也不代表食材新鮮，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。