民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 菱形
- (2) 圓頂形
- (3) 平面形
- (4) 三角形較為美觀
官方答案
(2) 圓頂形
解析
菜餚盛盤講究外觀，堆疊時頂端宜略呈圓頂形（饅頭狀），線條飽滿圓潤，份量看起來充足，也方便夾取。平面形容易顯得扁塌、份量感不足；菱形或三角形多用於特定盤飾或排盤造形，並非通則。盛盤時還要注意盤面留白、醬汁不淋到盤緣，主料置於上方中央，以圓頂收尾最為美觀大方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。