民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
一般餐廳供應份數與
題目
一般餐廳供應份數與
- (1) 水電費用
- (2) 人事費用
- (3) 房租
- (4) 食物材料費用成正比
官方答案
(4) 食物材料費用成正比
解析
食物材料費用屬於變動成本，會隨供應份數（來客數）增加而等比例增加，因此與供應份數成正比的項目是食物材料費用。人事費用、房租多屬固定成本，在一定的營運規模內不隨份數呈正比變動；水電費用雖會隨營業量略增，但也不成正比。成本控制上通常以食材成本率（食材成本÷營業額）來管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。