民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
題目
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
- (1) 煮水用
- (2) 裝剩餘材料用
- (3) 裝炸油或回鍋油用
- (4) 煮湯用 ,可避免在操作中的危險性
官方答案
(3) 裝炸油或回鍋油用
解析
反口油桶（回鍋油桶、廢油桶）是廚房盛裝炸油、回鍋油或廢食用油的專用容器，附有蓋子與把手，可避免傾倒時熱油濺出燙傷，也方便集中交由合法回收業者處理，不可倒入水溝造成堵塞與污染。它並非用來煮水、煮湯，也不是一般裝剩餘材料的容器；廢油應與廚餘、一般垃圾分開貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。