民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (2) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (3) 馬上加入熱水
- (4) 馬上加入冷水
官方答案
(1) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋燒乾時，鍋體與爐具溫度極高，應先關閉火源（瓦斯），再打開鍋蓋讓蒸氣散去，並靜置自然冷卻。若馬上加冷水，鍋底會因急遽收縮而可能變形、裂損，甚至激起熱水噴濺燙傷；馬上加熱水仍有燙傷與溢濺的風險；立刻清洗同樣會造成溫差過大，並可能燙傷手部。待完全冷卻後再清洗，並檢查鍋底是否燒焦變色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。