民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 蔗糖素
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 己二烯酸
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
甲醛具刺激性與致癌性，並非我國核准使用的食品添加物，不得添加於食品中。蔗糖素為合法甜味劑；亞硝酸鹽為合法保色劑，用於肉製品與醃漬品但訂有限量；己二烯酸為合法防腐劑。三者均屬正面表列可用的添加物，只有甲醛不合法。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。