民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
- (1) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
- (2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
- (3) 提供考生一個很便利的飲食
- (4) 越貴的,菜色愈好
官方答案
(2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
答案為2。七月聯考正值炎夏高溫，餐盒若置於烈日下，環境溫度易落入7～60°C危險溫度帶，沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等繁殖迅速，使餐盒加速腐敗變質並引發食品中毒，故選項2正確。選項1、3、4僅談便利性或價格，與衛生安全無關，且種類多、價格高不代表衛生條件較好。正確做法應將餐盒熱存60°C以上或冷藏7°C以下，並縮短高溫存放時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。