民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) 0°C
- (2) -5 °C
- (3) -18°C
- (4) 4°C 以下
官方答案
(3) -18°C
解析
答案為3。依食品安全相關規範與國際慣例，『冷凍』食品應在-18°C以下保存，此溫度可抑制微生物生長並減緩食品劣變。選項1（0°C）、選項4（4°C以下）屬『冷藏』範圍，僅能短暫抑制細菌，不足以長期保存冷凍食品；選項2（-5°C）未達冷凍標準，部分微生物仍緩慢活動。因此冷凍食品正確保存溫度為-18°C，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。