民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 沙茶醬
- (2) 蕃茄醬
- (3) 甜麵醬
- (4) 芝麻醬來做
官方答案
(3) 甜麵醬
解析
中式烹調中的「醬爆」技法，核心在於使用甜麵醬（即甜麵醬）作為主要調味醬料，經高油溫快速爆炒，使醬香濃郁包裹食材，呈現紅亮色澤與醬香風味。沙茶醬屬於東南亞風味調味料，常用於沙茶牛肉或火鍋蘸料；蕃茄醬屬西式調味，酸甜味重；芝麻醬則多用於涼拌或火鍋醬料，皆非醬爆的標準用醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。