民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 綠竹筍
- (2) 青蘆筍
- (3) 白蘆筍
- (4) 筊白筍
官方答案
(3) 白蘆筍
解析
白蘆筍為避光軟化栽培產物，於蘆筍筍尖尚未破土出露見光前採收，故莖部呈白色，質地柔嫩、纖維少、味道清甜。綠蘆筍（青蘆筍）則為見光後進行光合作用呈現綠色；綠竹筍為竹子筍；筊白筍為茭白（菰筍），屬禾本科不同植物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。