民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 需保存在冷凍庫中
- (2) 可保存在室溫中
- (3) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (4) 必須保存在7°C以下的環境中
官方答案
(4) 必須保存在7°C以下的環境中
解析
「新鮮屋」包裝屬於需冷藏配送的紙盒包裝，內容物多經較低溫度的殺菌處理，並非商業無菌的保久產品，因此仍可能殘留或後續孳生微生物，必須全程冷藏。依冷藏食品的保存原則，運送與販售都應維持在7°C以下，才能抑制細菌繁殖、延緩果汁褐變與風味劣化。若放在室溫，酸敗與發霉的風險會明顯升高；放冷凍庫則會使包裝膨脹、內容物分層，解凍後品質變差。因此正確做法是冷藏於7°C以下，選項4最符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。