民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
題目
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
- (1) 維生素A
- (2) 維生素E
- (3) 維生素K
- (4) 維生素D
官方答案
(1) 維生素A
解析
胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）是維生素A的先驅物質，也就是維生素A原（provitamin A）。人體攝入後，可在腸道與肝臟中依需要轉換為視網醇，因此素食者若能攝取足夠的深綠、深黃或橘紅色蔬果，例如胡蘿蔔、南瓜、地瓜葉、菠菜，便有助於維持視覺、上皮組織與免疫功能。維生素A屬脂溶性，轉換與吸收需要油脂參與，故烹調時略加油脂可提高利用率。維生素E、K、D各有其他前驅物或來源，與胡蘿蔔素無關。
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