民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
題目
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
- (1) 先切後洗
- (2) 先泡後洗
- (3) 先洗後切
- (4) 洗、切、泡、醃無一定的順序
官方答案
(3) 先洗後切
解析
生鮮蔬菜應先清洗再切。先洗可去除泥沙、部分農藥殘留與微生物；若先切再洗，切口面積增加，水溶性維生素如維生素C、B群容易流失，汙水與微生物也可能由切口進入。清洗時可先短暫浸泡再以流動水沖洗，但整體順序仍是先洗後切，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。