民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 殺菌
- (2) 滅菌
- (3) 消毒
- (4) 清潔
官方答案
(4) 清潔
解析
「清潔」是指以水、清潔劑及刷洗等物理方式，去除器具表面可見的污漬、油垢與食物殘渣，使器具乾淨；殺菌、滅菌與消毒則是以熱或化學方法降低或殺死微生物，重點在微生物數量，並不等於表面沒有污漬。餐飲器具通常先清潔再消毒，因為污漬會妨礙消毒劑接觸而影響效果，所以題幹所稱沒有污漬即為清潔。
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