民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 核桃
- (2) 腰果
- (3) 綠豆
- (4) 杏仁
官方答案
(3) 綠豆
解析
花生、核桃、腰果、杏仁皆屬堅果種子類，富含脂肪與蛋白質，熱量密度高，常作為油脂替代來源。綠豆則屬豆類（全穀雜糧類），以澱粉為主要成分，蛋白質與脂肪含量相對低，兩者營養分類差異最大。就素食食材分類而言，堅果類與澱粉豆類在供給熱量、蛋白質比例與烹調用途上明顯不同；設計菜單時不可將綠豆與花生視為同類而互相取代，以免營養組成失衡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。