民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
題目
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
- (1) 防止油脂污染排水系統
- (2) 防止水溝堵塞
- (3) 防止老鼠進入
- (4) 使排水順暢
官方答案
(1) 防止油脂污染排水系統
解析
油脂截流槽（截油槽）裝設於排水溝出口或廚房排水管末端，利用油水分離原理，讓含油脂的廢水停留、降溫，使油脂浮於水面並截留下來，避免大量油脂流入公共排水系統造成淤積、堵塞與污染河川。其核心功能是「防止油脂污染排水系統」。選項 2 的防堵塞只是間接效果，並非設置的主要目的；選項 3 防鼠須靠防鼠網與加蓋；選項 4 排水順暢則要靠坡度與清理，皆非截油槽的主要功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。