民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
下列何種食物不屬堅果類?
題目
下列何種食物不屬堅果類?
- (1) 黃豆
- (2) 杏仁
- (3) 腰果
- (4) 核桃
官方答案
(1) 黃豆
解析
黃豆在植物分類上屬於豆科，是豆類而非堅果類；杏仁、腰果、核桃則常被歸為堅果。餐飲上所稱堅果多指富含油脂、可直接食用的果仁，黃豆雖也含油脂與蛋白質，但來源、性狀及用途不同，通常列為豆類或豆製品原料。因此不屬堅果類的是黃豆。
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