民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
維生素B群是
題目
維生素B群是
- (1) 溶於水也溶於油脂
- (2) 水溶性
- (3) 不溶性
- (4) 脂溶性的維生素
官方答案
(2) 水溶性
解析
維生素B群包括B1、B2、B6、B12、菸鹼素及葉酸等，均屬水溶性維生素，容易溶於水，不易溶於油脂。水溶性維生素在清洗、浸泡、長時間加熱或湯汁流失時較易損失，所以烹調時宜縮短加熱時間並善用湯汁。脂溶性維生素主要是A、D、E、K，才具有溶於油脂的特性，因此本題應選水溶性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。