民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 添加的色素為食用色素
- (2) 葉面不能有蟲咬的痕跡
- (3) 外形好且乾淨
- (4) 用量可以超過主體
官方答案
(4) 用量可以超過主體
解析
題目問「何者為錯誤」的盤飾條件。盤飾蔬果應以食用安全與美觀為原則：添加色素必須是合法食用色素（選項1正確）；葉面不可有蟲咬、腐爛痕跡（選項2正確）；外形完整、清潔乾淨（選項3正確）。選項4「用量可以超過主體」錯誤，因盤飾是輔助主菜，用量應適度，不能喧賓奪主超過主體分量，否則影響視覺平衡，也可能讓客人誤食過量裝飾物。故答案為4。關鍵觀念：盤飾功能在襯托主體，份量、安全性（食用色素、無蟲害）與清潔度是三大基本要求，裝飾用量須少於主菜本體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。