民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
題目
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
- (1) 使用量無限制
- (2) 使用對象與用量均有限制
- (3) 使用對象與用量均無限制
- (4) 使用對象無限制
官方答案
(2) 使用對象與用量均有限制
解析
依《食品安全衛生管理法》及衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，防腐劑屬食品添加物，其使用對象（可用於哪些食品）與用量（最大使用量）均受法令明確限制，業者不得超量或用於非准用品項，故選項2正確。選項1、3主張無限制，選項4主張對象無限制，皆違反法規。常見防腐劑如苯甲酸、己二烯酸均有品項與殘留量上限。關鍵觀念：食品添加物採正面表列，須同時符合可使用食品類別與限量雙重規範；違規超量可能危害肝腎並受罰。
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