民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
低脂奶是指牛奶中
題目
低脂奶是指牛奶中
- (1) 脂肪
- (2) 蛋白質
- (3) 水分
- (4) 鈣含量低於鮮奶
官方答案
(1) 脂肪
解析
低脂奶是新鮮牛乳經離心等方式移除部分乳脂肪後的產品，其調整的項目只有脂肪。依鮮乳的等級區分，全脂約含3.0%以上乳脂肪，低脂約0.5～1.5%，脫脂则在0.5%以下，所以「低脂」指的是脂肪含量低於全脂鮮奶。蛋白質、水分與鈣含量並不會因為去除乳脂肪而變成「低」；事實上脫脂後單位重量中的蛋白質與鈣比例還可能略為提高，故選項2、3、4的說法都不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。