民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
題目
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
- (1) 冷凍層
- (2) 最下層
- (3) 冷藏層
- (4) 保鮮層
官方答案
(1) 冷凍層
解析
冷凍食品在製造後即以-18℃以下的低溫維持凍結狀態，購買回家後應立刻放回冰箱的冷凍層保存，才能維持其中心溫度在凍結點以下，抑制微生物繁殖並減緩品質劣變。若放入冷藏層或保鮮層，溫度約在0～7℃，凍結的食品會逐漸解凍，反覆凍結與解凍會破壞組織、造成汁液流失，也讓細菌有繁殖機會。放在最下層只是擺放位置的概念，若該層為冷藏區同樣不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。