民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 沒有規定
- (2) 可重疊放置
- (3) 不可重疊放置
- (4) 交叉放置
官方答案
(3) 不可重疊放置
解析
菜餚烹調完成後應避免重疊堆疊，因為重疊會壓迫下層食物、造成變形與湯汁混流，且熱氣不易散出，使菜餚長時間停留在細菌容易繁殖的溫度帶，增加腐敗與交叉污染的風險。正確作法是将成品以單層排放或分盤盛裝、加蓋並保持保溫或儘速冷藏，取用時使用乾淨器具。選項2的重疊放置與選項4的交叉放置都會增加污染與散熱不良的問題；選項1說沒有規定也不符食品良好衛生規範的精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。