民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 蔬菜類
- (2) 薯類
- (3) 穀類
- (4) 豆類
官方答案
(4) 豆類
解析
植物性食物中，豆類（尤其大豆）蛋白質含量最豐富，乾大豆蛋白質約佔35%～40%，且含人體必需胺基酸，屬優良植物性蛋白質來源。穀類蛋白質約7%～12%且缺乏離胺酸；蔬菜類多低於3%；薯類以澱粉為主、蛋白質更低。兩相比較，豆類含量明顯最高，故為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。