民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
題目
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
- (1) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
- (2) 戴口罩可避免頭髮污染到食品
- (3) 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
- (4) 為了環保,口罩需重複使用
官方答案
(1) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
解析
佩戴口罩的目的是阻擋口鼻飛沫污染食品，因此必須完整覆蓋口鼻並壓緊鼻樑片，鼻部露出即失去防護效果，故選項1正確。頭髮的污染須靠髮帽或髮網防範，口罩無法取代，選項2錯誤。「食品良好衛生規範準則」要求從業人員於工作時保持清潔、必要時戴口罩，並非一律全程配戴，選項3敘述過度。口罩屬一次性用品，潮濕或污染即應更換，重複使用反而造成微生物滋生，選項4錯誤。
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