民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
官方答案
(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸攝取過量會提高血液中低密度膽固醇（LDL-C），促進動脈粥狀硬化，進而增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險，此為醫學與營養學共識。選項1錯誤：豬油等固態油脂飽和脂肪含量較高，非較低。選項2錯誤：紅肉（牛、羊、豬）飽和脂肪含量較高，非較低。選項3錯誤：WHO建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而非相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。