民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 圓頂形
- (2) 三角形
- (3) 平面形
- (4) 菱形較為美觀
官方答案
(1) 圓頂形
解析
盛盤除了分量適當，外觀也會直接影響食慾。將菜餚中央略為堆高、呈圓頂狀（也有人稱饅頭形），可讓菜色看起來立體飽滿、分量充足，湯汁也較不易溢出盤緣。三角形、平面形、菱形多用於特定排盤或盤飾，一般熱炒、燉煮類菜餚盛盤仍以圓頂形最自然、最不易塌陷，因此選圓頂形。
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