民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
盤飾用的蕃茄通常適用於
題目
盤飾用的蕃茄通常適用於
- (1) 蒸
- (2) 紅燒
- (3) 冷盤
- (4) 燴的菜餚上
官方答案
(3) 冷盤
解析
盤飾（裝飾盤邊）強調色澤鮮豔、造型完整、口感脆嫩、可生食。蕃茄（番茄）色彩紅亮、質地爽脆、酸甜適口，極適合冷盤、涼拌菜或壽司、沙拉等無加熱料理作裝飾。選項1蒸、2紅燒、4燴皆屬高溫濕熱烹調，蕃茄易崩爛、失色、流汁，破壞裝飾效果，故不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。